Целта на оваа книга е да се опишат хемиските и биохемиските аспекти на винарството што се истражуваат во моментот. Авторите ги избраа најдобрите експерти во секоја област.
Првиот дел на книгата дава резиме на најважните аспекти од технологијата и микробиологијата на винарството. Вториот, во најголем дел се однесува на различните групи на соединенија, како тие се модифицираат за време на разните чекори од процесот на производство, и како тие влијаат на квалитетот на виното, сензорните аспекти, физиолошката активност, итн. Третиот дел ги опишува непосакуваните проблеми во виното, вклучувајќи ги оние што влијаат на квалитетот и на безбедноста како храна.
За крај, земен е предвид третманот на податоците како аспект кој сè уште не е опфатен во ниту една друга книга за енологија. Во оваа глава авторите не само што ги објаснуваат алатките достапни за обработка на аналитичките податоци, туку укажуваат и на најпогодните третмани, кои треба да се користат во зависност од бараната информација, давајќи примери од енолошка литература.
Уредници: М. Викторија Морено-Арибас, М. Кармен Поло